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Alubias de Tolosa: ingredientes, receta, acompañamiento…

22 Abril 2024 18:16

Uno de los mayores encantos de Euskadi (que tiene muchos y todos lo sabemos) es su gastronomía. Y hablamos de toda ella, no solo de los míticos pintxos que todos conocen. Las alubias de Tolosa, por ejemplo, es un ejemplo de ello. Ricas como ninguna, aquí te contamos los pasos, ingredientes, la receta, sus sagramentos...

Porque no hay ningún plato como el de nuestra amama, pero si podemos aprender a hacerlas, con el tiempo mejoraremos y conseguiremos un delicioso plato típico de nuestra tierra que a todos los invitados encantará.

Alubias tolosa

Alubias de Tolosa: elaboración, receta, acompañamiento…

Este plato de cuchara es uno de los más queridos en Euskadi, es de esos que preparamos con cariño y disfrutamos al máximo en nuestras casas, txokos o restaurantes favoritos.

La Alubia de Tolosa es una variedad única, una alubia pinta que se cultiva en la comarca de Tolosaldea. Se distingue por su color oscuro, su brillo característico y su piel fina, pero lo que realmente la hace destacar es su exquisito sabor.

Ahora, en este post, te voy a contar todo lo que necesitas saber para preparar unas Alubias de Tolosa que te harán chuparte los dedos.

Cómo son las alubias de Tolosa

Ahora, hablemos un poco sobre las características de las propias Alubias de Tolosa. Su color morado oscuro brillante, casi negro, y su piel fina son lo más distintivo. Estas alubias se siembran en primavera y se recogen en otoño, justo antes de que llegue el frío del invierno.

Cultivadas con esmero, la Alubia de Tolosa es una planta trepadora cuyo fruto se recoge a mano, siguiendo un proceso artesanal que garantiza su calidad desde la plantación hasta que llega a la mesa.

Alubias tolosa

Se pueden encontrar crudas o ya cocinadas en envases que oscilan entre medio y tres kilos, siempre identificadas con el sello de calidad Eusko Label, otorgado por la Fundación Kalitatea, que certifica su origen y calidad.

Ingredientes de las alubias de Tolosa

Primero, vamos a empezar por reunir todos los ingredientes que necesitarás. ¡Toma nota de la receta y prepárate para disfrutar de un auténtico festín culinario!

Los ingredientes necesarios para la receta de Alubias de Tolosa son simples y básicos. En esta lista no incluiremos los acompañamientos, ya que son opcionales y pueden variar, pero hablaremos de ellos más adelante.

Para preparar esta deliciosa receta para dos personas, necesitarás:

  • 250 gramos de Alubias de Tolosa
  • Media cebolla
  • Entre 2 y 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 0,75 litros de agua

Ten en cuenta que dependiendo de cuántos seáis tendrás que echar más o menos cantidades.

Preparación tradicional de las alubias de Tolosa

Aquí tienes la receta tradicional de las Alubias de Tolosa, una delicia culinaria que no puedes dejar de probar.

Lo primero que necesitarás es una buena cazuela, ¡así que asegúrate de tenerla lista antes de empezar! En la cazuela, agrega agua fría, aceite de oliva y cebolla finamente picada, luego ponla al fuego y espera a que hierva.

Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego y añade las alubias. Es importante recordar que los expertos recomiendan cocinar las alubias solo con el agua inicial, asegurándote de que sobresalga aproximadamente 4 dedos por encima de las alubias. Durante la cocción, no es necesario añadir más agua.

El tiempo de cocción estimado es de unas 3 horas, aunque esto puede variar dependiendo de la frescura de las alubias. Cuanto más frescas sean, menos tiempo necesitarán para cocinarse correctamente.

Para evitar que las alubias se peguen, evita removerlas con una cuchara, ya que podrían romperse. En su lugar, puedes mover la cazuela haciendo círculos suaves para asegurar una cocción uniforme. Unos minutos antes de retirar las alubias del fuego, sazónalas con sal al gusto para realzar su sabor.

Antes de servirlas, te recomendamos dejarlas reposar un poco a fuego lento. Esto ayudará a que el caldo se vuelva más sabroso y espeso de forma natural.

En el caso de que quieras hacerlas con una olla express para tardar menos, el tiempo de cocción es de media hora. Por el resto, todos los pasos son exactamente igual.

El acompañamiento perfecto para las Alubias de Tolosa

Las Alubias de Tolosa, un plato clásico y reconfortante, a menudo llegan a la mesa en la misma cazuela en la que fueron cocinadas. Sin embargo, rara vez lo hacen solas... ¿Te gustaría conocer algunas opciones de acompañamiento para estas delicias?

Existen muchas opciones diferentes para acompañar las Alubias de Tolosa, desde carne de cerdo hasta costilla, morcilla de verdura o las piparras de Ibarra. Sin embargo, entre todas estas opciones, los "sacramentos" se han convertido en el acompañamiento por excelencia.

Es importante destacar que, según la receta tradicional, los sacramentos y las alubias se cocinan y sirven por separado, sin mezclarlos, para preservar el sabor distintivo de cada uno.

Fiesta de las alubias de Tolosa

Los productores de las Alubias de Tolosa no solo se preocupan por cuidar la comercialización de su producto, sino también por promoverlo.

Es por eso que Tolosa organiza una gran fiesta centrada en la alubia durante toda una semana, donde se elige la mejor alubia del año y se celebra un popular concurso de alubias que atrae a participantes de todo Euskadi.

Las Alubias de Tolosa son un verdadero tesoro gastronómico, y ahora que conoces un poco más sobre ellas, ¡puedes animarte a elaborar esta deliciosa receta tradicional en casa e invitar a toda tu kuadrilla para disfrutar! Tú pones las alubias y nosotros el internet de Guuk para que compartas tu foto comida y presumas de chef.

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