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La afición por los perretxikos en Euskadi no es ningún secreto. Muchos esperan impacientes la llegada del otoño para buscar perretxikos, en nuestras campas y bosques solos o en cuadrilla, equipados con navaja y cesta en mano para recolectar estos auténticos manjares. Por eso hoy te hablamos sobre perretxikos en Euskadi y dónde encontrarlos.
Las setas han formado parte importante de la vida de Euskadi desde hace mucho tiempo. Siendo un ingrediente habitual en la gastronomía vasca por su sabor tan especial y por su abundancia en nuestros bosques.
De hecho, son muy pocos los municipios de Euskadi que no tengan bosques en los que los perretxikos se encuentran en cada rincón.
El sitio favorito de los aficionados a buscar perretxikos en Bizkaia es el famoso Parque Natural de Gorbeia, una zona llena de pinares y hayedos con una gran cantidad de boletus y tripakis.
Eso sí, si es tu primera vez recogiendo setas, te recomendamos ir con alguien que conozca la zona, ya que es muy común perderse entre sus árboles.
Si te apuntas a realizar esta ruta, te recomendamos visitar el hayedo de Altube donde podrás encontrar un gran número de setas, aunque eso sí, tienen un límite de máximo dos kilos por persona cada día.
La zona perfecta para encontrar perretxikos en Gipuzkoa es, sin duda, el Parque de Peñas de Aia, un bosque de hayas y robles que rodea el pantano de Añarbe, lo que le aporte una humedad especialmente favorable para el desarrollo de todo tipo de hongos.
A tan solo 31 kilómetros de Gasteiz, está el Parque de Izki, el lugar perfecto para buscar setas en Araba, aunque al igual que Bizkaia, la recogida de setas está limitada a dos kilos por persona.
También podrás encontrar una gran variedad de perretxikos en el Parque Natural de Aizkorri-Aratz, en el que podrás disfrutar no sólo de la recolección de hongos, sino de algunas de las vistas más emblemáticas del país vasco mientras lo haces.
En Euskadi podemos encontrar una gran cantidad de perretxikos gracias a las condiciones meteorológicas favorables para su crecimiento como la humedad, las precipitaciones y una temperatura relativamente fresca.
En Euskadi contamos con una gran variedad de setas creciendo ahora mismo en nuestros bosques, pero sin duda alguna, los más conocidos y populares entre los amantes de la micología son:
Fácilmente identificable por su txapela marrón y blanca de hasta 25 centímetros de diámetro y su tronco blanco y bastante ancho. Uno de los perretxikos más comunes en nuestros bosques; tiene un sabor muy agradable.
Además, se adapta fácilmente a cualquier tipo de platos, por lo que podrás combinarla con carnes, pescados, revueltos y mucho más.
Famosa por su txapela rojo oscuro, llegando en algunos casos a ser color granate y su tronco oscuro.
Esta seta es una de preferidas de todos los vascos, sobre todo porque tiene un sabor muy agradable que resaltará cualquier tipo de plato.
También conocida como tripaki en euskera. Este perretxiko es fácil de reconocer por su cabeza irregular lleno de pequeños aguijones blanquecinos, que han sido la razón por la que se le llama lengua de vaca, ya le dan un gran parecido a esta.
Una gran característica de este tipo de setas es que suelen ser muy poco atacadas por los insectos, por lo que para comerla tan solo tendrás que quitar los aguijones para evitar sabores amargos.
Uno más de la familia de los boletus, este perretxiko es considerado una de las mejores setas comestibles en Euskadi, gracias a su textura y sabor, ideales para combinar con todo tipo de platos.
Identificarlo, en realidad no es muy complicado gracias a su txapela de hasta 20 cm de diámetro en color negro o marrón oscuro y su pie ancho de color blanco.
Ya tienes tus perretxikos en la cocina, y ¿ahora qué? Aquí te compartimos algunas recetas para sacarles el mayor provecho y dejarte conquistar por su inigualable sabor.
La manera más sencilla de combinar las dos partes fundamentales de nuestra geografía en un plato: mar y montaña.
Es un plato con pocos ingredientes y mucho sabor, además es muy fácil de hacer, tan solo tendrás que hacer un salteado de setas con un poco de ajo.
Después mezclamos con los langostinos previamente cocinados en la sartén acompañados con cebolla, perejil y un poco de vino de Jerez, finalmente apagamos el fuego y tapamos la sartén para que los sabores se integren.
Con tan solo unas cuantas tripaki, un poco de bacalao, sal y huevo puedes preparar un revuelto con un sabor muy especial.
Tan solo corta las lenguas de vaca en pequeñas láminas y saltéalas en una sartén con un poco de ajo, después añade el bacalao desmigado y el huevo, sazona con un poco de sal y ¡listo!, tu revuelto está listo para disfrutarse.
Para este plato en particular, te recomendamos recoger los tripakis más jóvenes, ya que los maduros podrían aportar un sabor algo amargo al plato.
Casi todos somos amantes de las croquetas, y es que pocas cosas se comparan con su increíble sabor, sobre todo cuando incluyen sabores tan especiales como los que nos pueden aportar unos boletus recién recolectados.
Para preparar este plato tan solo, saltea los boletus cortados en trozos en una sartén con mantequilla hasta que estén dorados, después añade la cecina cortada y harina. Una vez que tengas la harina dorada ve agregando la leche poco a poco y sazona con sal y pimienta.
Una vez que tengas la masa, déjala enfriar hasta que puedas crear las croquetas fácilmente y empanarlas. Finalmente, frielas en aceite de oliva muy caliente y ¡a disfrutar!
Ahora que conoces las variedades de perretxikos más comunes en Euskadi, es mucho más fácil llamar a la cuadrilla y empezar a planear la primera escapada al monte en busca de estos manjares.
Eso sí, no olvides que, junto a estos, también crecen algunas especies que no son comestibles y que podrían confundirte. No te preocupes, desde Guuk queremos acompañarte en esta aventura, por eso te compartimos aquí algunas apps que te facilitarán la labor. Eso sí, en caso de que tengas dudas y no tengas a algún experto cerca, lo principal es la seguridad. No cojas aquellas perretxikos que no conozcas:
Una app ideal para expertos y novatos. Cuenta con una lista de especias bastante amplia, aunque su versión gratuita nos limita la cantidad de búsquedas que podemos hacer.
Esta aplicación no solo nos permite identificar distintos tipos de perretxikos, también incluye un mapa donde puedes marcar la zona en la que encontraste tus hongos favoritos para poder volver a buscarlos en el futuro.
Toda la base de datos de Fungipedia en la palma de tu mano. Esta aplicación te ayudará a identificar más fácilmente las especies comestibles y sobre todo aquellas especies peligrosas con las que se pueden confundir.
Además, nos permite marcar la posición del coche, por lo que también es útil en cualquier tipo de paseos por el monte.
La aplicación perfecta para los amantes de los perretxikos. No solo incluye una amplia base de datos que nos permitirá identificar más de 100 fichas de especies micológicas, también nos permite geolocalizarlas.
Otra de sus funciones, es la de encontrar restaurantes cercanos con recetas cocinadas con tus perretxikos favoritos.
Ya sea en el monte, con la cesta o en la cocina, desde Guuk te ofrecemos una buena conexión para que puedas disfrutar de esta afición tan arraigada en Euskadi con tus personas favoritas y por qué no, compartir una o dos fotos en tus redes sociales favoritas.
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