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Euskadi, un rincón donde la gastronomía es un arte y los pintxos son la auténtica estrella del show. Si estás de escapada por aquí, debes dejar de lado la famosa Gilda y atreverte a comer más allá de lo habitual. En este viaje, nos adentraremos en un mundo de sabores que hará que tus papilas gustativas se lleven la mejor sorpresa.
Desde pintxos tradicionales hasta las propuestas más innovadoras de los bares, la variedad es tan amplia como la costa que baña nuestras tierras. Así que prepárate para un festín oso goxo, porque aquí los pintxos son mucho más que un simple aperitivo. ¡Vamos a descubrir juntos los sabores que no te puedes perder!
En Euskadi estamos acostumbrados a una buena tarde con la kuadrilla tomando unos txakolis y disfrutando de pintxos, pero gildas siempre cansan un poco... Por eso, en la variedad está el disfrute, así que saca tu libreta o el chat de WhatsApp contigo mismo y apúntalos todo.
Los mejores pintxos de Bilbao, Donostia y Vitoria - Gazteiz, la comida vasca que te atrapa a primera vista y se queda en tu paladar. Si planeas una escapada, unas vacaciones o simplemente un fin de semana por la tierra, ya sabes que tienes que dedicar un buen rato a degustar los mejores pintxos de aquí.
Para que no te quedes sin probar lo más típico, hemos seleccionado algunos que no te puedes perder.
Aunque no sea el pintxo más original, la Gilda es un clásico que no puede faltar en tu ruta. Su nombre proviene de la película protagonizada por Rita Hayworth, ya que dicen que tiene las mismas características: “salada, verde y un poco picante”.
Por lo general, lleva aceituna, guindilla y anchoa, o alguna otra conserva de pescado. ¡Una delicia!
Las kokotxas son uno de los tesoros del mar en nuestra cocina. Estas partes jugosas de los pescados, que se encuentran bajo la barbilla y antes de las branquias, son una auténtica delicia.
Las más apreciadas son las de merluza y bacalao, siendo estas últimas más gelatinosas y rosadas. Se pueden disfrutar de mil formas: rebozadas, en salsa verde, al pil-pil, a la donostiara... ¡No te vayas sin probarlas!
La tortilla de patatas es otro de esos imprescindibles en el Euskadi. Aunque aquí, lo habitual es encontrarla rellena de ingredientes sorprendentes. No pierdas la oportunidad y pruébalas todas.
Uno de los más solicitados es el de txaka, con palitos de cangrejo, un poco de mayonesa y salmón. ¡Un giro delicioso que le da un toque especial! Además, puedes encontrarlo por separado en muchas barras de las tascas.
El txangurro, que es el centollo en nuestra tierra, se prepara de mil maneras. La forma más típica y deliciosa es en tartaleta o en hojaldre, y es un clásico de la Plaza Nueva de Bilbao. Este pintxo es de esos que te hará chuparte los dedos.
Fuera del ámbito gastronómico, una txapela es la boina que nos identifica, pero también es un pintxo contundente. Se trata de bollos de pan rellenos, perfectos para llenar el estómago.
Por otro lado, las traineras son las embarcaciones típicas de nuestra costa cantábrica, pero hoy se han transformado en molletes que sirven como base para las delicias de la gastronomía vasca, desde bacalao al ajoarriero hasta revueltos de pato y champis. ¡La creatividad del cocinero es el único límite!
El Bilbainito es el rey de la sencillez. Este pintxo, servido en un palillo, combina un langostino cocido y medio huevo duro, todo coronado con mayonesa y un poco de yema cocida rallada. Se dice que el alcalde Iñaki Azkuna fue quien bautizó esta delicia como Bilbainito, ya que en su día, en la capital vizcaína, lo que hoy llamamos pintxo se conocía como banderilla.
La txistorra es un clásico en la gastronomía vasca y navarra. Esta salchicha de cerdo, de color rojo intenso, está deliciosa simplemente recién salida de la plancha y servida sobre una rebanada de pan. Pero en muchos bares, le añaden un toque especial, como un huevo de codorniz por encima, ¡y el resultado es espectacular!
El Grillo es un pintxo muy bilbaíno que no te puedes perder. Lleva hojas de lechuga crujiente, cebolleta y patata cocida con piel, todo ensartado en un palillo largo. Un poco de sal y un buen chorrito de aceite de oliva, ¡y listo para llevar a la boca! Se cuenta que su nombre viene del sonido que hace la lechuga al masticar.
En las barras vascas, el champiñón es un ingrediente estrella. Cada bar tiene su propia versión, pero la combinación con jamón es la más popular.
Primero, se saltean los sombreros de champiñón con ajo, luego se unta una rebanada de pan con alioli, se coloca el champiñón encima y se espolvorea con jamón picado. Muchos bares añaden un refrito de ajo, guindilla y tomate o incluso un langostino, llevándola al siguiente nivel.
El Antxopi es un pintxo clásico de Vitoria-Gasteiz que te hará repetir. Se basa en una base de pimientos del piquillo, sobre la que se añaden anchoa, huevo cocido picado, un toque de aceite de ajo y mayonesa, todo sobre una rebanada de pan. ¡Una explosión de sabores en cada bocado!
Además de los que te hemos comentado, hay otros pintxos que siempre están en la barra de cualquier bar y que (si no lo has hecho ya) consideramos que debes probar para saborear aún más nuestra rica gastronomía.
Claramente, cada vez hay más pintxos en nuestros bares. La creatividad y la innovación en la cocina vasca están a la orden del día. Los chefs se esfuerzan por reinventar clásicos y ofrecer nuevas combinaciones que sorprenden al paladar.
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